夏天的味道

  夏天的味道

清晰的记得,那个夏天,母亲还很年轻,非常的能干,做得一手好菜,其中一个是豆芽炖猪蹄。至今无法忘怀,偶尔想起这个清甜厚重的肉香味道,比起猪肉炖粉条高明得多了,是难得的好菜,特别费饭。

豆芽,不是黄豆芽,也不是豌豆芽,是用红豆做的,市面上很少见卖。母亲在自留地里挖了一平米大小的浅坑,把坑底的浮土荡平,垫一层砂土。砂土属于透水性材料,能起到滤水的作用,使植物的种子或根部不会腐烂。将泡水一天皱皮的红豆铺一层在砂土上,再盖一层厚厚的粉煤灰土。粉煤灰土蓬松,便于植物生长。然后,等待生根发芽。

过了几天,我们都忘记埋红豆这件事的时候,只见母亲端个筛子把豆芽一根根的刨了出来,去泥洗净之后,脆生生的豆芽粗壮得让你无法想象,嘿嘿,这大概是因为红豆比黄豆、豌豆颗粒大的缘故吧,再加上夏天温度高,植物生长快,培植出的豆芽当然壮实了。

猪脚,是腊猪脚,在火炉上把皮烧成煤一样的黑,然后在温水里把猪脚的碳化部分刮洗干净,皮黄肉白,清爽入锅。将一整只猪脚煮成半熟捞出,连筋带皮的切成片,蹄花剁成块,回锅。这时候,把豆芽放在锅里,堆成小山,加水再煮。直到将豆芽煮软煮熟。

豆芽清香,肉汤不腻,猪脚松软,蹄花裂骨。在快要起锅的时候,香味浓郁,满屋乱串,荤素搭配,相得益彰。

从此以后,每到夏天,空气中总会弥漫着一种味道,豆芽蹄花汤的味道,浓浓的,母亲的味道。

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THE END
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